可以放盐，不会破坏营养。
具体做法如下：材料：乌骨鸡，红枣，生姜，大葱，枸杞，桂圆，红参，黄豆，山药，盐，料酒，步骤：鸡毛清理干净，鸡皮洗干净，鸡脖子上的切口不容易清洗，要特别清洗一下，必要时可以用刀切去变色部分。
鸡肚子要切开一些，将里面的东西都拿出来后，将肚子里面的洗干净。
配料清洗干净，生姜大块儿用刀拍碎，葱打结，山药去皮，备用。
将乌鸡在沸水中煮5分钟，去血沫，捞出。
将砂锅加入适量清水，将红枣，葱姜，红参，黄豆一起加入锅，倒入适量料酒，大火煮开，转小火煮半小时。
到时间加入山药大火煮开，转小火煮1个半小时。
煮至鸡肉软烂，加入枸杞，少量盐，水开后即可食用。
冬瓜虽性寒，但具有除湿热湿气的功效，和补血的乌鸡汤结合，两者功效相互交融，补血同时利用冬瓜解除血中湿气 ，不会出现营养流失的情况。
冬瓜乌鸡汤还具有滋补五脏，降低血压，养颜美容的功效，因此炖乌鸡汤可以放冬瓜。
炖乌鸡要放的材料有：
1.调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 ；
2.辅料：香菜、香菇、枸杞。
也可自行搭配。
做法如下：
1.将乌鸡洗干净后放入压力锅中，调料和辅料准备好放在一边；
2.加入葱、姜、盐、鸡精、醋、枸杞、香菇和适量清水，将压力锅调到鸡档，保压时间15分钟左右；
3.15分钟后，掀开锅盖，撒入少许香菜即可出锅。
注：无压力锅时，可用普通锅代替，旺火炖2小时左右。