柠檬酸的主要成分：是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
柠檬酸的用途：
1.用于食品工业占生产量的百分之七十五以上，做为食品的酸味剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中；
2.用于医药工业占百分之十左右，主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等；
3.用于化学工业等占百分之十五左右，用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。
主料：鸡爪8个。
辅料：柠檬1个，野山椒，调料食盐，姜，话梅6颗，大蒜，小葱，香菜，白醋，鱼露，红尖椒，泡椒。
做法：将6颗话梅用没过的温水浸泡，放入冰箱冷藏；锅内放入清水，放入1片生姜，放入洗好的凤爪，大火煮10分钟到15分钟，捞出凤爪立即用清水冲凉降温；凉凤爪放入深碗里，取出泡好的话梅水倒在凤爪上，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；泡发的话梅切成碎丁，生姜、大蒜和葱花分别切成末，和话梅丁以及挤好的柠檬汁混合倒入料理机搅打；打好的混合汁倒在炒锅里，加入白醋、鱼露、食盐提味；泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁；大火将汤汁煮开，边搅拌边煮至2分钟，立即关火，将汤汁放凉；取出浸泡好的凤爪摆放在盘子，将放凉的汤汁倒入；吃的时候将香菜切成末放入，搅拌均匀即可。
1.物理性质：在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。
可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。
加热到78度时一水合物会分解得到无水合物。
在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
2.化学性质：从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
加热至175度时，会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个氢离子可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。