酱鸡的做法
1. 放一点水在锅里，少量水（非常少），放糖（Raw Sugar）三勺，小火煮融，然后整鸡放进锅里，两边都要煮到，大概十分钟左右，直到鸡变黄；
2. 放姜、大蒜3半、料酒（两个盖子）、酱油（老抽，调色用，颜色深点比较漂亮）、盐，最后放水，不要放太多，因为鸡本身会出水，最后煮剩下的水应该恰好是一小碗，作为卤汁；
3. 开火煮，水开后，转小火（保证水一直开），煮一个小时鸡要随时两边翻；
4. 起锅后，先把鸡起锅，切好装盘，然后切两三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入锅内，然后马上关火盛起卤汁。
制作步骤：
1.将花生米用清水淘洗两遍；
2.放入水中浸泡5分钟，将红衣剥除；
3.再将去红衣后的花生米浸泡在清水中4小时，直至完全泡透；
4.在锅中倒入适量酱油，加热至沸腾，即可关火，根据个人口味可以加入适量糖或盐，趁热搅至融化，放凉备用；
5.另取一锅，倒入清水，水量稍没过花生，放入少许米醋，加热至花生米呈透明色；
6.将其迅速捞出，沥干水分，倒入一只干净无水的容器中，放置冷却；
7.将热油晾凉后倒入盛放花生米的容器中；
8.自然晾凉后，盖紧容器盖子，腌制48小时，即可食用。
制作方法：
1.把糯米用水掏净，放容器内用水浸涨，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水，缸内不能沾水。
见缸内浆汁漫出饭中间的小窝，酒即酿成；
2.取糯米用水淘洗干净放入锅内，放清水约
2.25公斤置火上烧开，并立即将炉火封实，微温焖熟，盖上缸盖，用所酿之酒催使发酵，制成酵板；
3.夏季取25℃左右的冷水10公斤，倒入水酵饭缸内，用棒搅匀，加盖发酵12小时左右，靠缸边听到缸内有螃蟹吐沫似的声音，用手捞起饭，一捏即成团时，即可用淘罗过滤取出酵汁；
4.取面粉倒入面缸内，中间扒窝，掺入酵水拌和搋匀发酵。
在案板上撒些扑面，将发酵好的面团分成8至10块，反复搋揉上劲至不粘手。
揭开笼盖让其冷透，吹干水蒸气，再上旺火蒸约20分钟，揿至有弹性，不粘手即熟。