芹菜可炒食，可生食，生食之前最好开水烫一下再吃。
芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。
芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P,以及钙、磷、铁、钾等矿物质。
芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中不含此物，由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。
芹菜性凉，味甘、苦、无毒。
能够理胃和中祛湿浊，除心下烦热，有散淤破结、清热平肝、清利湿热、消肿解毒之效，芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。
芹菜有一定镇静和保护血管的作用，可增强骨骼，预防小儿软骨病，芹菜中含有多种抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等，具有很好的防癌作用。
主料：瘦肉、甜玉米、芹菜。
辅料：油、盐、生姜、胡椒粉、米醋、大蒜。
步骤：
1.瘦肉洗净，切成小片。
2.玉米剥成粒，洗净，控干水份。
3.芹菜择好，洗净，切成小段。
4.将玉米粒入锅内加适量清水，煮熟。
5.水份收干后，加入玉米油翻炒，再加入瘦肉，继续翻炒。
6.肉8分熟时，倒入芹菜翻炒1至2分钟。
7.加入食盐、洒入胡椒粉、滴入米醋，炒匀出锅。
凉拌芹菜的做法：
1.芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉；
2.芹菜切小段加一少许盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时；
3.花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些酱油，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。
芹菜具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。