动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
还可以用香料去腥，我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
主料：鸡腿、米。
配料：生姜、小葱、生抽、料酒、油、盐。
步骤：将洗好的米泡上半个小时开始煮米。
放入切好的姜片和完整的三根葱。
把鸡腿上的肉，剔除骨头切成小块，放入碗里，倒入一点油、料酒、盐巴、生抽、姜片，腌制一会。
当看到锅里的米开花冒泡时，把鸡肉放入，再少少加入一点盐，再煮上个15分钟。
最后撒点葱花即成。
材料：米线、豆芽、豆腐皮、火腿、鸡肉、油、盐适量。
做法：先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲，直到鸡肉软烂即可，同时保证汤面上有一层薄油；鸡汤沸腾后将砂锅烧热，将汤和油盛入砂锅中保持温度；食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料；肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。