第一，发干方法：小墨鱼可直接用水浸泡即可。
大墨鱼可用碱水浸泡，时间长短依墨鱼大小决定，浸泡至肉质柔软，表面光滑即可。
发好之后，取出墨鱼骨备用或以墨鱼肉一起炖汤亦可。
第二， 材料：猪骨头，干墨鱼，干香菇，盐，姜 。
第三，制作过程：
1.将煮骨头洗干净，用冷水煮开，煮出血水。
将骨头捞出，用水冲掉血沫。
2.另外用冷水，加几片姜煮骨头汤。
3.与此同时，烧两锅温水，然后分别将干墨鱼和干香菇放入泡软。
4.将泡好的墨鱼切条，香菇去硬柄。
泡墨鱼和香菇的水去掉面上浮着的脏东西，然后取出中间层干净的部分各一汤碗。
5.将骨头和姜片捞出，将墨鱼条和香菇放入烧，并加入泡墨鱼、泡香菇水个各一汤碗，加入少许盐。
6.大火烧开，然后小火烧一小时左右或墨鱼口干柔软易嚼了就好了。
7.将汤呈出，按自己口味再加盐食用。
墨鱼干放冰箱能更好的保持营养与口感，一般来说墨鱼干该放在冷藏箱还是冷冻箱贮藏主要看墨鱼干的味道是咸的还是淡的。
墨鱼干加姜片入锅煮可以去腥味，可以做墨鱼干烧猪蹄，做法如下：用料：猪蹄1个、墨鱼干1个、生姜一个、料酒10毫升、酱油10毫升、八角1个。
做法：
1.猪蹄洗净，冷水入锅，加入生姜焯水，捞出沥干水分；
2.墨鱼干提前泡软去骨洗净，切成细条；
3.高压锅预热，倒入油，放入焯过水的猪蹄翻炒；
4.加入料酒、开水、酱油、八角；
5.放入墨鱼干，上汽后，火力调小，煮10分钟后，关火；
6.关火排气后，开中火，煮至汤汁变少变稠，加入盐调味，翻炒均匀即可食用。