体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。
质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。
质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
肌肉：质量好带鱼，它的肌肉是非常的厚实的，也很有弹性;反之，肌肉就十分的松软，也没有弹性。
重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。
质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
准备材料为：鱼，适量面粉，适量耗油，适量料酒，适量盐，适量生姜，适量香葱，适量淀粉。
1.把带鱼洗干净控水，再切成块，放上面粉，蚝油，料酒，盐，用手抓一下，腌制二十分钟；
2.生姜去皮切成丝，香葱洗干净切成段，葱白和葱叶分开；
3.锅烧七成热放适量花生油，再把腌好的带鱼块放进去中火慢慢煎；
4.煎至金黄色，煎好一面后，煎另一面，一般翻二次，煎到二面都呈现金黄色；
5.把生姜和葱白放下去，再加小碗淀粉水，盖盖子焖二分钟；
6.关火，装在盘子里，再把葱叶放入即可。
1.备好用料：带鱼、植物油、盐、面包糠、料酒、胡椒粉、鸡蛋、面粉。
2.把带鱼清洗干净，切成大小一样的块，沥干水分、用料酒、胡椒粉、盐腌制。
3.把鸡蛋打散搅拌均匀， 把带鱼均匀地撒上面粉，把带鱼在鸡蛋液里裹均匀。
4.在均匀地沾上面包糠，轻拍带鱼， 静止30秒这样炸的时候面包糠不容易脱落。
5.热锅凉油，油热7成时下带鱼，炸2分钟将带鱼捞起沥油，油温降至160度后，再把带鱼放到油锅里炸4分钟，捞起沥油。
6.最后装盘。