盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作，和回锅肉共称为姐妹菜。
做法有点相似。
主要是在前面对肉的选择和处理方法不同。
盐煎肉选用里脊肉，稍微有点肥肉。
盐煎肉和回锅肉在炒制的过程是差不多的，区别只在于回锅肉顾名思义是先在锅里煮过又回到锅里炒，而盐煎肉则是生肉直接炒的，所以回锅肉味道浓郁但比较油腻，而盐煎肉则相对淡爽一些。
1. 鸭肉洗净斩块；
2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3. 洋葱、青、红椒洗净；
4. 姜、洋葱擦成细丝；
5. 青椒、红椒切丝；
6. 蒜拍碎切成末；
7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
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1. 炒均后加入水没过鸭肉；
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2. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
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3. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
盐煎肉的具体制造方法如下：
1.准备原料：五花肉400克，老干妈豆豉酱50克，鸡精1茶匙，大蒜3瓣，老姜3片，生抽2汤匙，绍酒1汤匙，油4茶匙，青蒜2棵；
2.将五花肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后取出，并切成薄片；
3.将青蒜用清水洗净，切段，将姜、蒜切片；
4.使用中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将五花肉放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄；
5.将姜、蒜片放入锅中，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽并翻炒约3分钟；
6.将鸡精和青蒜段放入锅中，翻炒至青蒜熟透即可。