方法一；1、应将切好或剥去皮的藕浸在清水中，使之与空气隔绝而不变色。
因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质，在酶的作用下极易被空气氧化而变黑。
2、炒藕时，要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中，反复洒2-3次，这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。
3、在炒藕的食用油中加一点猪油，藕就会特别有味道。
nbsp;方法二：1、莲藕切薄片，浸在清水中防止氧化变黑，将入锅前捞起沥干，青红椒都切成小碎片，蒜拍碎。
nbsp;2、锅中倒油烧热，先下青红椒和蒜碎爆出香，再下沥好水的藕片。
nbsp;3、一边不停翻炒，一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。
nbsp;4、加少许糖，继续翻炒，继续洒凉水，大概2-3次后，锅中的莲藕片就完全熟透了。
5、最后加少许盐，醋，味精翻炒均匀即可。
1.淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍；
2.碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净；
3.用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药；
4.用开水泡烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前先用开水烫一下；
5.用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。
因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。
在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。