放点食用碱。
煮鸡蛋的小技巧：将鸡蛋洗净后，先放入冷水中浸泡，然后加入少量的食用碱再煮。
冷水下锅可以让蛋白不要一接触到沸水就凝结在蛋壳上。
加碱可以延缓蛋白凝固，碱性下鸡蛋蛋白凝结慢，这个和蛋白质的等电点有关。
判断鸡蛋是否煮熟的具体方法如下：
1.用筷子将鸡蛋夹起，如果鸡蛋滑落说明鸡蛋没有煮熟熟，顺利夹起鸡蛋说明鸡蛋煮熟；
2.将鸡蛋放在桌子上面旋转，能够旋转表明鸡蛋已经煮熟，不能旋转则表明没有煮熟；
3.对着电灯观察，如果有透明感则表明鸡蛋没有煮熟，反之表明鸡蛋煮熟；
4.将鸡蛋轻轻摇晃，如果有晃动感说明鸡蛋没有煮熟，反之说明鸡蛋煮熟。
<鸡蛋冷水热水都可以煮冷水煮鸡蛋的好处：冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透，这种煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度均匀。
brbr开水煮鸡蛋的好处：开水煮鸡蛋是将鸡蛋直接放进开水中，这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就会熟透，但会由于热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，优点：煮熟快，时间花费短。
冷水煮大约要15分钟，热水煮大约要5分钟。