1.因鱼肉较为鲜美，需要提前泡好花椒水。

半根葱切小段、一小块姜切薄片、五克花椒、五克大料，放入九十毫升纯净水浸泡四个小时左右即可使用，其目的在于可以给鱼肉去腥，淡淡的香料味又可以不破坏鱼肉原本的鲜美；

2.因鱼肉本身脂肪含量较低，需要混入肥瘦猪肉馅可使口感更为细腻弹嫩，增加动物油脂独有的香味。

加入的猪肉馅占鱼肉馅重量的四分之一；

3.加入半茶匙盐、半茶匙胡椒粉、一汤匙料酒、一汤匙香油、半汤匙花生油、三克鸡精、两克白糖、五汤匙花椒水后初步搅拌均匀即可，用筷子顺着一个方向不断画圆搅拌，直至肉馅抱团；

4.搅拌抱团后的肉馅外观非常细腻，并且搅拌过程中会感觉到肉馅整体不断变紧，切记肉馅整体成团后即可停止搅拌；

5.随后加入切成粒的香菜；

6.开始包饺子；

7.将包好的饺子放入沸水中煮熟。

和面：将300克面粉放到大盆中，准备约100毫升纯净水。

分次少量加入面粉中，每加一次水后用筷子逆时针画圆使面粉混合直至面粉全部呈絮状抱团，无干面时就可以停止加水了。

饺子面要和的硬一些，这样可以将饺子皮擀的很薄，并且有韧劲，包入馅料后不易破皮，口感劲道用手开始揉面，将抱团的絮状面粉揉成面团，不断揉搓按压。

最后直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面（三光即为：盆光、手光、面光）醒面半小时后将面团分为4份（当然你也可以分为两份，可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数）将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状，根据所需要剂子的大小来调节面的粗细。