炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。
总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。
下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。
如配料是粗蒜苔。
须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。
这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
取一勺温和不伤手的肥皂液，大概浸泡30-60秒后试着剥掉软化的胶粘剂。
如果剥不下来，可以用手指揉搓，或者用小铲子或勺子柄帮忙把强力胶抠起来。
可能要尝试多次才成功。
也可以尝试用柠檬汁代替水，或者一份柠檬汁兑一份水来使用。
果汁里面的酸有助于软化胶粘剂。
1.料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。
此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。
需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
2.清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。
一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。