材料：自发面粉两小碗、温水一小碗、盐少许、油适量。
做法：
1.温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面；
2.和成团，等待15至30分钟分钟；
3.取出面团，将面揉长，切段；
4.将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。
5.翻面，同步骤4；
6.将做好的面饼放入揉面的盆里，加盖静置，直至煮面；
7.锅中坐水烧开。
将面片拉伸长，略抖动。
从中间斯成若干条，一起下入锅中。
水开即可。
1.酵母发面法：将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱；特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点。
2.传统发酵法，也就是用老肥面发面，老肥面加温水用手充分抓成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透；特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。
缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。
3.混合发酵法，将老肥面加入温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入酵母泡打粉调均匀，然后再加入面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可；特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品。