炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
煎菜是将菜在平底锅上用油炸熟的过程，这个过程比较油腻，但是做出来的东西比较香。
煮菜是指将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。
1.炒肉片或者炒菜烧肉时，往锅里放入几片生姜，姜片可以去腥味，然后炒出的食物就不会有肉腥味。
2.炒肉片或者炒菜烧肉时，往锅里放入几片蒜，蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。
3.用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
4.用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就被去除了。
5.用花椒去肉腥味，油加热后，放入几粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉不仅没有腥味，而且味道更佳浓郁。
炒菜做汤都少不了爆锅，而爆锅是有讲究的。
热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。
如果用没烧开的油爆锅，生油中会残留苯等对人体有害的物质。
科学的爆锅方法是。
先把油倒进锅内，温火烧开；待油烧开后，把火熄灭，让油晾凉；待油晾凉后，把锅内火候调至温火，再将葱、姜、蒜末倒入，迅速翻炒即可。