扣肉的由来：北宋年间苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的红烧肉，用梅菜制成梅菜扣肉，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味菜肴，这便是扣肉的由来。
扣肉是一道用猪肉制成的常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，扣肉的扣是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉，是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜而久负盛名。
扣肉的热量如果以100克可食部分计算，就是539大卡也就是2255千焦，由此可见扣肉的单位热量较高。
同时，每100克扣肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之二十三。
扣肉的做法：
1.将猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟；
2.将猪肉捞出用净布擦去水分，趁热涂上酱油；
3.将猪肉放入锅中大火炸至深红色，捞出晾晒；
4.将猪肉切成长七厘米厚二厘米的大片，中间再切一刀，不要把皮切掉；
5.将肉整齐的放在碗里，上蒸锅蒸三十分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
1.炸之前，先把大块的肉放水煮透。
2.然后用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，对后面的油炸越有用。
3.一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，切忌小心油锅别沾到水。
4.油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，炸约五分钟左右即可捞出，这样即可把扣肉的皮炸的蓬松而肉质滑嫩。