餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点和特色，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
具体包含四个方面：
1.服务与餐厅管理；
2.菜肴与厨房管理；
3.酒水与酒吧管理；
4.员工工作管理。
餐饮管理：是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
六常就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
1.常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的；
2.常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签；
4.常维护：意思是对前面三常的成果进行常维护。
维护三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁；
5.常规范，就是要把员工的一切行为规范起来；
6.常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
一、餐厅日常工作制度：
1.遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
2.按规定着装，保持良好形象。
3.工作中不准嬉笑打闹。
二、餐具卫生管理制度：
1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
三、餐厅个人卫生管理制度：
1.服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
2.按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
3.工作时不许戴首饰和各种饰品。
1.餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
3.定时清洗空调虑网。
五、后厨日常工作制度：
1.检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
3.爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
六、冷拼间管理制度：
1.冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
2.室内温度不超25度。
3.禁止无关人员入内。