土豆和皮蛋是可以一起吃的，两种食物之间不会出现不良反应，而且土豆可以起到助消化的作用，使人体可以更好的吸收营养成分。
土豆营养：土豆是一种可以当做主食食用的蔬菜类食物，其中含有丰富的淀粉可以满足人体的能量需求，其中含有的膳食纤维可以起到助消化的作用，其中还含有丰富的维生素和矿物质元素。
皮蛋营养：皮蛋是由鸭蛋经过特殊工艺制作而成，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇和多种维生素等营养成分。
1.铅中毒。
有的商家在皮蛋制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋形成。
人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒；
2.影响智力发育儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收率可达50%，且儿童脏器功能不健全，极易形成铅在身体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育，因此，儿童应少吃甚至不吃皮蛋；
3.缺钙铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。
经常食用“无铅松花皮蛋”（实际上含少量铅）容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失，导致发育不良。
4.不利消化皮蛋在制作过程中，由于含碱性物质过多，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液的屏障作用，影响消化吸收。
吃皮蛋时加适量食醋，可以中和皮蛋碱性保护胃酸；
5.其他不适症状皮蛋吃多了还会导致出现失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。
一、材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3汤匙、蒜头5到10粒、油3汤匙、蚝油3汤匙。
二、方法：
1.将皮蛋去壳、洗净、切小块。
把豆腐略为冲水，隔水蒸5到8分钟，沥干水份。
2.把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。
3.撒上肉松。
摘净洗好后，过一下开水。
然后切碎，买回后洗一下，隔水蒸三分钟。
4.将切碎的皮蛋、香菜、豆腐用勺子压烂，搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。
5.只要按照正常的红烧日本豆腐的做法，下锅炸完后，调成酸甜的汁，象锅包肉一样的汁，然后把炸好的豆腐连同汁水一同入锅，接着放入皮蛋汁收干了即可。