选择大小适中、健康活跃、体重在35克以上的白玉蜗牛，装入箩筐并盖好顶盖，放在凉爽潮湿的地方绝静养3一4天。
将清水冲洗干净的蜗牛放在干净的池。
按食盐和蜗牛的重量1：100的比例，将盐均匀地撒在蜗牛向身上，慢慢搅拌。
这时，蜗牛软体遇到盐的刺激，就会将头足缩进壳里，再把食盐用筛子筛下来。
此时的缩头蜗牛便可下锅蒸煮。
另一种缩头工艺是，将鲜活蜗牛放进10％浓度的盐水池中浸泡3一5分钟，盐水中再加上一杯醋（盐和醋的比例为5：l），然后缓慢搅拌，使蜗牛体内的杂质和粘液到水面，浮物清除。
白玉蜗牛可以当物养的，养殖请注意：饲养环境：养殖室要阴暗、潮湿。
如：楼房、平房、地下室、防空洞等都可养殖。
饲养箱的订做：从全国各地蜗牛养殖户的饲养实践证明：饲养箱四十乘以五十乘以十厘米体积养殖种蜗牛一百只左右，一组种蜗牛有两个这样的木箱即可，或根据实际情况订做，木箱选择无异味的杨、柳、桦木为最好，也可以用塑料盆、砖池等替代。
饲养土的要求：种蜗牛以较细的河沙为好，幼牛可添加富含腐质植而又疏松湿润的菜园土，但要不含害虫卵，更切忌受化肥、农药等有害物质的污染。
温度控制：温度控制在12度以上即能交配、产卵，15度到25度是繁殖的最适宜温度。
1.注意气温和湿度：白玉蜗牛和其他蜗牛一样，喜欢在阴暗潮湿的环境中生活，当湿度、温度不适宜时，蜗牛会将身体缩回壳中并分泌出粘液形成保护膜，以克服不良环境的干扰，当环境适宜后，便会自动溶解保护膜重新开始活动；
2.喂食：平时以白菜、青菜、莴苣等阔叶植物饲喂，秋天气温低时，食量减少，可喂些菜叶、薯片等；
3.饲养的环境：室内养殖可用土盆、塑料盒、木箱、水泥池等，用沙罩、湿布、薄膜等封口，保湿防鼠；
4.选择适用的土壤：饲养土要求潮湿、疏松、肥沃，选用未污染的田园土和黄沙，再加入少量石粉混合，经太阳暴晒3至5天，消毒过筛后备用。
注：白玉蜗牛为玛瑙螺科，也称褐云玛瑙螺，是软体动物。