鲈鱼的营养价值有：
1.富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。
2.可用于脾胃虚弱、食少体倦或气血不足，伤口久不愈合等。
3.鲈鱼血中有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
4.具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
还能有效治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。
5.鲈鱼肉所含的蛋白质容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。
鲈鱼的苦胆位于肚子的前段，和食道很近，在剖鱼的时候用食指从鱼的前部伸进去，向后将内脏取出。
中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。
松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。
大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。
河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。
为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
外形特征 体延长而侧扁，一般体长为30至40厘米，体重400至1200克、眼间隔微凹。
其间有4条隆起线。
口大，下颌长于上颌。
吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。
前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。
侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。
随年龄增长，斑点逐渐不明显。
背鳍2个稍分离。
第一背鳍发达并有12根硬棘。
第二背鳍由13根鳍条组成；腹鳍位于胸鳍始点稍后方。
第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。