自己酿的米酒发酸，是发酵过度。
自酿米酒的做法如下：材料：糯米三斤、米酒曲11克、矿泉水6斤。
做法
2.蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸；
3.20分钟后打开锅盖；
4.将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟；
5.蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀；
6.加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来；
7.待温度降到32度以下即可进行下一步；
8.倒入酒曲，充分搅拌均匀；
9.将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序；
10.发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开；
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1.将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒。
olli细菌，家庭酿酒，杀菌消毒都不到位，而细菌是广泛存在于自然界的，很难完全杜绝。
实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
nbsp;/lili白酒在发酵过程中一定会产生甲醇，但是酒厂里对于甲醇的处理更加符合相应的安全标准，而家庭自酿的酒，很多人并不知道如何操作才能降低甲醇的含量，所以酿出来的酒甲醇含量往往不可 控/lili白酒在蒸馏的过程中，头酒中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉，而尾酒中又含有大量的乳酸乙酯，于是在酿酒过程中讲究一个“掐头去尾”。
但是家庭酿酒，对于“掐头去尾”的度不好把握，如果醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，倒多了又已经不剩下什么。
<略有苦味是正常现象，蒸米时有没熟的米，酿出的米酒自然会有些苦，不介意可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。
出现苦味的具体原因有如下几点：
1.米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇―酒，米酒的发酵中这个过程是混合进行的。
发酵1到2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。
第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步变味成酸苦。
2.发酵5到7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味消失自然苦味比较突出。
3.米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放的比较多，若是按照推荐的酒曲配比，苦主要是发酵时间太长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时即可。
4.若是20度左右的气温发酵三天左右即可，再长时间则会变苦。
若变酸，那则是温度太高，而且又过于密封，则会酸。