海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
1.先把肉末放入锅里，把葱姜切成末放入，外加两个鸡蛋。
2.把海参冲洗一下，放在砧板上。
3.沿海参开口处，切成条状。
4.然后纵切，切成小块，也不用切的太小。
5.然后把海参放入锅中。
6.加盐，大约2勺。
口味可以根据个人喜好，我喜欢略淡一些，这样能吃到海参的鲜味。
7.加少许鸡精。
8.加少许十三香，提味，除腥。
9.加少许生抽，因为生抽可以提鲜味，但是不会把肉馅弄成酱油色。
10.顺一个方向开始搅拌。
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1.搅拌均匀后，就可以开始包饺子。
现在国内海参主产于黄渤海湾海域，以大连的艾王府海参质量最优，其它分别是：大连的壹桥海参；威海的宫品海参；大连的獐子岛；威海的皇纯海参；威海的好当家；大连的晓芹海参；烟台的东方海洋；大连的上品堂；青岛的老尹家。