生鲜加工是将新鲜的农产品进行加工处理、打包等，以提高其商品化的过程。

这种加工包括多种形式，如去皮、切片、切块、腌制、熏制等，对于蔬菜、水果、肉类、海鲜等各种生鲜产品都适用。

通过加工，可以延长生鲜产品的保质期、增加产品附加值、提高产品美观度、卫生安全等等，让消费者更容易接受和购买。同时，生鲜加工也能带动农产品的生产，促进农民增收，带来就业机会和经济效益。