每100克黑木耳含热量2
7.00大卡。
黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。
木耳是木耳科真菌木耳， 新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5到10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。
多数家庭采热水泡发的方法。
由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。
其实，这种热水，尤其是开水发木耳的方法是不足取的。
因为用热水发， 一是影响木耳涨发的数量，二是影响质量。
用热水发的木耳，口感粘软。
正确的泡发方法是，用凉水泡发。
经过3到4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。
这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3到10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。
能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等。
可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
人们经常食用的木耳，主要有两种，一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳。
另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。
毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。
黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。