1.准备扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
2.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
3.将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
4.将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
5.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色会变成汤清而漂油。
冷水和热水的区别：冷水下锅，适合做汤，鲜味会慢慢的释放，；热水下锅，适合做肉，鲜味会封在肉里。
做法有很多，比如：一、原料：扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、葱、生姜、酒、清水等。
二、做法：
1.将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要清洗干净。
2.将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，加冷水。
3.用大火烧开，撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1至2次），转小火慢慢加温炖。
4.撇去浮沫，转小火炖，倒入酒。
5.水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
6.炖2至3小时后即完成此汤。
骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用， 骨头汤的营养 丰富，是大家日常养生的好选择。
俗话说骨头的精髓在汤里。
生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。
骨头汤的切实其实更营养。
骨头炖汤一定比纯肉有营养，也更利于接收。
骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收，这句话的确是推翻现代营养科学。
因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨头汤中的营养其实低得太多。
有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。
只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的体式格局是几乎溶不出来的。
至于说骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的壹倍多，的确无法理解!瘦肉的卵白质含量约为20%，那么骨头汤中的卵白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做卵白质冻好了。
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