京酱牛肉丝的做法：
1.准备材料：牛里脊、大葱、豆片、黄瓜调味、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许；
2.牛里脊切细丝；
3.加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟；
4.豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
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5. 葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用；
6.甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；
7. 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀；
8. 锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
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9. 锅留底油，倒入甜面酱炒匀；
10. 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
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1. 待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
食谱：甜面酱、料酒、味精、白糖、盐、淀粉、鸡蛋、油、姜。
步骤如下：
1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2.将葱白斜切成丝放在盘中，姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3.炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
开水烫一下即可。
材料：里脊肉、鸡蛋、大葱白、豆皮、甜面酱、姜、料酒、白糖、鸡粉、淀粉、盐步骤：
1.将猪里脊肉洗净后切成3到5厘米长的细丝，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油，放入冰箱冷冻5到10分钟；
2.姜切片，大葱白洗净切成5厘米长的丝。
取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。
豆皮用开水烫下即可；
3.锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用；
4.锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化；
5.待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
6.将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。