1.炖牛肉的时候，将一些茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮；
2.将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖；
3.使用高压锅来炖牛肉，高压锅里面的压力很高，导致温度也会很高，很容易将牛肉煮烂；
4.煮牛肉之前，把牛肉浸泡几个小时；
5.在煮牛肉的时候，在锅里面放入少许山楂；
6.在煮牛肉的时候，在锅里面放入一些晒干的橘子皮；
7.在烧煮过程中，盐要放入迟，水要一次加足，发现水太少，应加热水。
将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。
然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。
味道鲜美不腻，很是好吃。
大块牛肉炖出来后，保持牛肉不干的方法：方法一：
1.牛肉切块腌十五到二十分钟；
2.将牛肉放进高压锅中；
3.倒入适量热水；
4.加入葱姜加入纱布包，炖15分钟即可。
方法二：
1.将牛肉横丝切块，放入凉水；
2.牛肉块盛入沙锅内，倒入啤酒，放入山楂、八角、桂皮、葱、姜等；
3.用火煮二十至三十分钟即可。