油炸红豆南瓜卷做法如下：材料：南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜。
面浆：面粉2汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5至6汤匙。
1.将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎。
洋葱切碎后用油炒。
2.黄瓜纵向切成4块。
椰菜切成丝。
3.将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。
4.中间放入奶酪，做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170摄氏度油中炸。
5.炸好后放在盘内，配以黄瓜。
提醒：南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。
捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合。
隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。
1.对原材料本身进行控水处理，食材水份的沥干使得食材内部的水分子得以腾出原有的空间，进而压缩食材本身空间，油炸的左右就是改变食材本身的分子结构，使原本蓬松充斥的空间在高温下压缩紧实的一种过程。
2.油炸完之后，可以让油炸后的食物保持在通风干燥的环境中，并在盛放前控干已有的油脂。
油炸食品保持长期酥脆的方法如下：
1.油炸食品的水分含量，油炸食品最优势的就是口感，要够脆。
水分含量是主要的因素，水分含量越高，越容易漏风，油炸食品的存放时间就越短。
在油炸之前可以稍微烘干食品的水分，不能烘太久，不然会有焦味，还会带点苦味；
2.油的质量一定要用十度以下的食油，最好是八度，度数越低，代表油中的水分越少，纯度也比较高；
3.包装前油炸后必须滤干油，过多的油再存放一段时间后会出现“吐油”现象，油炸后必须放凉才可以包装，休闲食品还很热时就进行包装，会使热气蒸发时水分无空间散发而被休闲食品所吸入。
放凉的时间也不能太长（一般是一天内），不然空气中的水分也会被休闲食品吸入。
控制空气的潮湿度，越干燥，对休闲食品越有利。
4.包装时要确保包装是密封的，可以把包装好后的休闲食品放进水里，必须完全浸入，轻轻按包装袋，如果没有气泡代表食品可以长期保存酥脆。