海底捞的香辣和麻辣蘸料各有特色，哪个好吃取决于个人口味。
喜欢香辣口味的人可能会更喜欢香辣酱，因为香辣酱的味道比较温和，不会太辣，口感也比较细腻，同时还能尝到香料的味道，比如花椒、八角等，给味蕾带来丰富的层次感。香辣酱适合搭配各种食材，无论是肉类还是蔬菜，都能搭配出不错的效果。
麻辣蘸料则是一种比较刺激的口味，它以辣椒和花椒为主要调料，味道比较浓烈，喜欢吃辣的人可能会更喜欢这种口味。麻辣蘸料的口感比较刺激，能够让食客感受到辣度和麻度双重刺激，非常适合喜欢挑战辣度的人。
总的来说，对于喜欢温和口味的人来说，香辣酱可能更好吃；而对于喜欢辣度和麻度的人来说，麻辣蘸料可能更好吃。当然，个人口味不同，最好还是亲自尝试一下，选择适合自己的口味。
精选食材；
步骤 2
干贝泡发4小时；
步骤 3
洗干净沥干水放入保鲜袋用擀面杖帮助轻松敲碎；
步骤 4
再撕成丝状；
步骤 5
选用温州特级淡水大虾皮；
步骤 6
提前清洗沥干水份，锅中倒入葵花籽油，玉米油也可以，油热后倒入虾皮翻炒到金黄；
步骤 7
准备些蟹黄油；
步骤 8
秘制蟹黄油太漂亮了；
步骤 9
加入三大勺油煎的虾皮中翻炒；
步骤 10
鲜香味已飘出，继续翻炒；
步骤 11
再捞出虾皮，金黄金黄的虾皮酥脆酥脆，锅中留油；
步骤 12
蒜和红辣椒用破壁机搅拌成辣椒蒜蓉；
步骤 13
这样就可以了；
步骤 14
油煎虾皮留下的油加热，倒入辣椒蒜蓉，翻炒一会，喷出香味；
步骤 15
加入干贝肉丝丝，继续翻炒；
步骤 16
加入三伏天秘制的黄豆酱，翻炒拌匀；
步骤 17
继续加入耗油、海鲜酱、白砂糖、不需要加盐，黄豆酱的咸味就够了；
步骤 18
香菇切丝备用；
步骤 19
加入香菇丝翻炒；
步骤 20
加入黄金虾皮翻炒；
步骤 21
加入提前腌制的红辣椒翻炒，熬制；
步骤 22
味道特别鲜美！
步骤 23
配馒头、煎饼、拌面条、火锅调料酱都很来丝。