腌酸菜不需要将白菜用开水烫一下。
腌酸菜：一、材料：白菜5000克、盐300克。
二、做法
1. 将白菜暴晒，去除水分；
2.把缸洗净，待用；
3.将白菜放进缸里压实，每层撒适量盐，防止白菜腐烂；
4.将石块压在白菜上；
5.向缸里加水，水要没过白菜；
6.将石块压实；
7.放置在阴凉处大约四十天，待白菜和水都发黄即可。
腌萝卜太酸可以放水。
在腌萝卜的过程中，如果发现萝卜腌的太酸，可以在腌萝卜中加水来缓解酸味。
但是，注意在腌萝卜的过程中在其中加水注意不能放生水，一定要加入凉开水，这样才可以令萝卜可以立即进食，比较干净卫生，不用担心细菌感染。
若是在发酵完成后发现也可加入一定量的白糖来缓解酸味。