腌酸菜不需要将白菜用开水烫一下。
腌酸菜:一、材料:白菜5000克、盐300克。
二、做法
1. 将白菜暴晒,去除水分;
2.把缸洗净,待用;
3.将白菜放进缸里压实,每层撒适量盐,防止白菜腐烂;
4.将石块压在白菜上;
5.向缸里加水,水要没过白菜;
6.将石块压实;
7.放置在阴凉处大约四十天,待白菜和水都发黄即可。
腌萝卜太酸可以放水。
在腌萝卜的过程中,如果发现萝卜腌的太酸,可以在腌萝卜中加水来缓解酸味。
但是,注意在腌萝卜的过程中在其中加水注意不能放生水,一定要加入凉开水,这样才可以令萝卜可以立即进食,比较干净卫生,不用担心细菌感染。
若是在发酵完成后发现也可加入一定量的白糖来缓解酸味。