食材:
鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺
步骤:
步骤1/6
买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。
步骤2/6
买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。
步骤3/6
准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。
步骤4/6
锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。
步骤5/6
加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。
最后一步
黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅
主辅调料 鳝鱼 750 克，食盐 5 克，姜末 20 克，老抽10 克，生抽10 克，米醋 20 克，生粉 30 克，蒜泥30 克， 葱花 5 克，味精1克，胡椒1克，色拉油 20 克。
制作方法
1.鳝鱼剖杀后去骨去头尾洗净，改刀成长8厘米左右的条状，用生粉拌匀，入笼大火蒸4分钟左右取出待用。
2.将初步蒸制的鳝鱼段加入食盐、米醋、生抽、老抽、姜末调味，整齐码入碗中，再上笼蒸制10分钟左右， 取出扣入盘中，撒上蒜泥、葱花，浇上热油即成。
湖北盘鳝是这样做的，先把鳝鱼洗干净后，拌佐料，盐，酱油腌制几分钟，然后把油烧温热后，把鳝鱼放进去炸，炸好后，捞出来，可直接吃，也可以在炒锅里面放佐料，姜末末辣椒皮酱油，闷一下，也可以。