胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮。
日本食品研究协会的专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削了皮吃的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。
最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适，既不会损害其中的营养，适当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。
水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，在加热的过程中会释放出来，也有利于胡萝卜素渗出。
此外，认为胡萝卜耐储存也是生活中的一个误区。
研究证明，和黄瓜、生菜和西红柿相比，在空气中暴露3天后，胡萝卜损失的水分最多，水分流失会带走珍贵的胡萝卜素。
微波炉可以帮助锁住其中的养分。
胡萝卜的含义：胡萝卜又称红萝卜或甘荀，胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。
是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。
胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件，在温暖地区不宜于夏季种植，要求深而肥沃的疏松土壤。
玉米胡萝卜排骨汤的做法，如下：
1.玉米去皮与须子后洗净切段，胡萝卜削皮后洗净切块。
2.西红柿洗净去皮切块，老姜洗净切片。
3.大骨头冷水洗两遍后，冷水入锅加姜片与料酒去腥汆水。
4.将汆水后的大骨头捞出并用温水清洗干净，控水备用。
5.将大骨头与玉米及姜片一起放入锅内，加热煮沸后改中火煮约5分钟至8分钟。
6.随后放入胡萝卜块，途中滴数滴白醋，接着转至小火煲90分钟。
7.在出锅前30分钟，将切好的西红柿放入锅内，并加入2小勺盐调味。
8.继续用小火煲30分钟，使至西红柿变软，汤色变红即可关火。
胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。
以肉质根作蔬菜食用。
原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。
公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型。
16世纪传入美国。
约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。
并于16世纪从中国传入日本。
胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。
顶端各着生一复伞形花序。
异花传粉。
双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。
胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。
为长日照植物。
肉质根在18摄氏度到20摄氏度时发育良好。
胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。
原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。
按形状可分为圆锥形和圆柱形。
胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。