1.新鲜鱼刮去鱼鳞，清理出内脏，将鱼没处理干净的地方洗干净，放置备用；
2.姜，蒜，青椒切丝备用；
3.将生粉涂抹鱼的全身，一是保证鱼肉质鲜嫩，二是生粉能够吸走鱼身上的水分，防止四处溅油的危险；
4.油放入锅中，油热后将鱼顺锅边滑下，以免油溅出来，一面煎黄后再翻另一面；
5.待鱼煎到两面金黄，将豆瓣酱，姜，蒜，青椒放入锅中让油炸一会，便放入水，水量大约覆盖鱼的一面即可；
6.煮开后根据味道放适量的盐，有的豆瓣酱比较咸就可以不放盐，鱼汤煮开大约3分钟，放一勺醋，准备出锅。
1.备齐主要原料；
2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段；
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉；
4.不粘锅烧热倒入约二分之一杯植物油，油热后放入带鱼煎至两面金黄；
5.盛出多余的油；
6.放入八角和花椒煎出香味；
7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒；
8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色；
9.倒入清水大火烧开；
10.加盐，转成小火炖约15至20分钟，至汤汁收尽；
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1.起锅前加点香菜提香。
烧烤菠萝做法：食材：菠萝半只，里脊肉250克，红椒一小只，绿椒一小只，洋葱四分之一个，生抽适量，耗油适量，糖适量，胡椒粉适量，辣椒面适量，料酒适量，番茄酱适量，蒜泥适量。
步骤：
1.准备材料，猪肉，菠萝，红椒，绿椒，洋葱。
以上材料均切丁或切块；
2.腌肉：加适量的料酒，生抽，耗油，辣椒面，糖，孜然粉，番茄酱，胡椒粉，蒜泥，腌制20分钟；
3.把所有材料串起来，托盘上铺一层锡纸，锡纸刷上一层油。
肉串刷上一层油，烤箱预热五分钟，准备放进去烤；
4.放进烤箱150度烤8分钟定型，取出刷一层油和一层腌料上色，再放进去烤5到7分钟，最后取出刷一层蜂蜜，再放进去烤5分钟即可。