1.新鲜鱼刮去鱼鳞,清理出内脏,将鱼没处理干净的地方洗干净,放置备用;
2.姜,蒜,青椒切丝备用;
3.将生粉涂抹鱼的全身,一是保证鱼肉质鲜嫩,二是生粉能够吸走鱼身上的水分,防止四处溅油的危险;
4.油放入锅中,油热后将鱼顺锅边滑下,以免油溅出来,一面煎黄后再翻另一面;
5.待鱼煎到两面金黄,将豆瓣酱,姜,蒜,青椒放入锅中让油炸一会,便放入水,水量大约覆盖鱼的一面即可;
6.煮开后根据味道放适量的盐,有的豆瓣酱比较咸就可以不放盐,鱼汤煮开大约3分钟,放一勺醋,准备出锅。
1.备齐主要原料;
2.带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段;
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉;
4.不粘锅烧热倒入约二分之一杯植物油,油热后放入带鱼煎至两面金黄;
5.盛出多余的油;
6.放入八角和花椒煎出香味;
7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒;
8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色;
9.倒入清水大火烧开;
10.加盐,转成小火炖约15至20分钟,至汤汁收尽;
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1.起锅前加点香菜提香。
烧烤菠萝做法:食材:菠萝半只,里脊肉250克,红椒一小只,绿椒一小只,洋葱四分之一个,生抽适量,耗油适量,糖适量,胡椒粉适量,辣椒面适量,料酒适量,番茄酱适量,蒜泥适量。
步骤:
1.准备材料,猪肉,菠萝,红椒,绿椒,洋葱。
以上材料均切丁或切块;
2.腌肉:加适量的料酒,生抽,耗油,辣椒面,糖,孜然粉,番茄酱,胡椒粉,蒜泥,腌制20分钟;
3.把所有材料串起来,托盘上铺一层锡纸,锡纸刷上一层油。
肉串刷上一层油,烤箱预热五分钟,准备放进去烤;
4.放进烤箱150度烤8分钟定型,取出刷一层油和一层腌料上色,再放进去烤5到7分钟,最后取出刷一层蜂蜜,再放进去烤5分钟即可。